让你知道鸡的痛苦

Imagine for a moment that you are a chicken in a U.S. slaughterhouse.

As you make your way toward a violent death, you are dumped out of your crate and your legs are violently forced into shackles so that you are hanging upside down. In fact, there's a good chance that your legs will end up breaking―but no one will care.

As you hang upside down, struggling to escape, you are dragged through an electrified water bath that's meant to paralyze you, not render you unconscious (of course, being rendered unconscious would be kind considering what will happen next).

A blade will cut your neck as the blood slowly drains from your body. If you're lucky, you'll lose consciousness. But many birds miss the blade and are still conscious during the final step of the killing process, when they are run through the scalding-hot water of a defeathering tank.

This is the standard method of chicken slaughter in the U.S

灵芝餐馆 - 同乐集团

那天哦，来到了新国的 Novena。茶先生之前做了功课，知道这里有间素食餐馆，所以我们准备去那里解决午餐咯。

去到那里才发现原来是同乐集团属下的素食餐馆，也就是很贵的咯。

看看，门口都特别美呢~


我跟茶先生说，既然来到了，就吃咯。反正久久一次，偶尔也要吃点好的嘛~ （平时我们都很省的）。


我的面，忘记叫什么了。很小一份 SGD 4。


好吃啊，很清淡，但又有番茄的鲜甜加酸味。我很喜欢呢。现在的我，口味比较淡，常常会觉得外面的食物很咸。


茶先生的卤面。这一盘要 SGD12 呢。然后哦，原来是两人份，哈哈。。我有帮忙吃一点，但他还是饱到不行。所以啊，下次要点菜前可以先问清楚分量。



我们点的小吃，忘记叫什么了。外面炸得酥脆，里面则是海苔包着炒过的蘑菇。刚吃了一口，我就不停的称赞好吃。没办法，菇类是我的最爱嘛~
但是哦，吃到第三个时就觉得很腻了。哈哈。茶先生不欣赏这样，他说没什么特别。


我觉得这间餐馆很不错，适合带父母来这里吃顿好的素食哦。
店家给了我们一叠餐券，希望有机会用到啊。

我大力推荐哦。

素骨茶

我们的茶先生最爱就是素骨茶了。
以前在新山时常常有机会吃。现在在新国，都找不到素骨茶吃。很可怜喔。
他喜欢的那一挡，又只做早上的生意，差不多１点就关档了。
然后这档又位于皇后四楼，几次有机会去到那里时间都不对，我知道他真的很想念咯。

好啦，就让我实现他的愿望，
大展厨艺煮外面有钱都买不到，不是谁想吃就吃得到的的采茶女肉骨茶给他吃。嘿嘿～

我用的是A1的素肉骨茶包。配料有豆腐卜，蘑菇，杏鲍菇，金针菇还有素肉。
不错哩～



一锅水煮滚，把素肉骨茶包和素肉放进锅里面煮半小时。
放入其他的配料。加入适量的素蚝油和胡椒粉就搞定啦～

可惜汤水煮不够多，茶先生也说可以再咸多一点，不然就很厉害了。呵呵。。
想吃吗？

震惊的事实

晴天霹雳。。心情很复杂。。

原来一直很爱的芝士并不都是素的。以后都不再吃了。
其实也没什么难的。以前很爱吃日本餐，爱生鱼片爱鳗鱼，也不是能够为了不杀生而不吃。
所以，应该不难咯。看来要买果酱花生酱了，因为之前都是面包夹芝士来吃的。

我们来看看。。

大部分的芝士中的一种成份──凝乳酵素（Rennet，也有人称为凝乳蛋白）。凝乳酵素是一种凝固剂，目前多于用芝士加工，传统上，要取得凝乳酵素，必须 先屠宰小牛，再切割整个胃袋，晒干后从第四个胃中萃取而出，这样的做法，对于站在不杀生的宗教立场或动物权利的角度来看，是许多食者所无法接受的。

因此，一方面由于蛋奶素食者增加所产生的需要，另一方则因为起司的大量需要，小牛已不敷需要，替代的凝固剂已逐渐开发，素食者可选择由植物性的凝乳酵素或 由酸生成凝固而制成的起司。以下列出台湾几家比较常见的乳制品厂商或代理商，素食星球采访小组皆藉由电话询问，请各家厂商说明自家商品是否含有 Rennet或素食者是否可食用的问题，以下即为公司的回应，素食朋友们可以根据自己的需求选择或避免相关产品：

【富华Mr. Cheese天然乳酪专卖】
丹麦系列的乳酪皆采用植物性凝乳酵素，相关产品包括：丹麦柳橙奶油乳酪、丹麦奶油乳酪、丹麦菠萝奶油乳酪、丹麦马自拉乳酪、丹麦哈伯弟乳酪、丹麦蓝乳酪。

【立基食品股份有限公司】
从自有品牌的立基佳品乳酪丝、立基沙拉乳酪丝、立基双色乳酪丝至代理的安佳乳酪相关商品：安佳12片乳酪（烟燻）、安佳24片乳酪（烟燻）、安佳12片乳 酪（低脂）、安佳24片乳酪（低脂）、安佳12片乳酪（原味）、安佳24片乳酪（原味）、安佳24片乳酪（菠萝）、安佳80片乳酪（红）、安佳80片乳酪 （白）、安佳布里乳酪、安佳卡门乳酪、安佳芝士粉，皆含有凝乳酵素，建议有此顾虑的素食者应避免。

【禾广有限公司──摩登妇食品】
燻乳酪、卡迪吉乳酪、雷克塔乳酪、批萨起司，以及帕玛森系列的乳酪制品为素食者可以食用。

【永纽乳品】
永纽公司表示，目前该公司的乳酪产品已逐步改成使用人工合成的凝乳酵素，不再需要成小牛取得，并希望能够服务到喜爱CHEESE的素食者，不过建议购买前若不确定，仍可先打服务电话询问。

【纳贝斯克可口股份有限公司】
Kraft Philadelphia Cream Cheese，原厂标示未使用动物性凝乳酵素。

【香港商远东恒天然乳品有限公司台湾分公司】
芝司乐起司皆含有凝乳酵素，有此顾虑的素食者应避免。

星期天的茄汁 pasta

周末，通常老妈没煮，或者煮一些炒面之类。我不喜欢吃，因为要挑肉出来而且很油腻，。所以就自己煮啦。

No no。。我可是很 enjoy 这样的机会的。虽然每天都在煮，但都是早上6点赶时间随便乱煮的。只有周末我可以随心所欲慢慢的煮我想吃的东西咯。

话说回来，这个原本是我星期六的午餐的，但是准备好材料后才发现没有 gas 了，自己一个人在家的我，不会弄，只好烫杯面吃啦。结果这道延迟到星期天才煮咯。



我煮的，可不是现成的酱汁喔。如果是的话没什么好写了啦。

因为现成的酱汁多数有蒜头粉之类的，所以只能自己调咯。先把材料炒一炒，加水，加上一匙半的tomato puree（纯蕃茄），加一点盐和一点糖调味。煮至酱料浓稠，就行啦。淋在 pasta 上，再撒上 Parsley，就很棒了喔。

简单又好吃的 pasta，一点也不难咯。
还有，跟以前相比我的厨艺可是进步了很多喔～茶先生不会怕我煮的食物了咯。
是吗，茶先生？嗯？

素食者應特別補充的營養素

一、蛋白質

素食者蛋白質營養是否足夠﹖植物性蛋白質所提供的品質如何﹖黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質來源之一，黃豆可製成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般穀類（米、麵粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。 米、麥、麵粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。

事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。


二、維生素B12

維生素B12 是只存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對於只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12 會缺乏？成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12 ﹖
素食者較易有維生素B12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因為維生素B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環，可以維持二十年不患維生素B12缺乏症。但若吸收不良，大約三年就會有缺乏症狀。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。

食品來源： 　　　
1.乳製品 　
2. 添加維他命B12的營養強化食品

保健功效：
* 製造紅血球
* 幫助生長發育
* 維持神經系統的正常功能


三、鐵

對素食者而言，另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發的嚴重貧血。食物中所含的鐵質可分為兩種，一為血基質鐵（heme iron），吸收率為23～25﹪，一為非血基質鐵（non-heme iron），吸收率為3～8﹪；動物性食物裡的鐵，約40﹪是血基質鐵，剩餘的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率（bioavailability）較低，因此，素食者比葷食者容易引起缺鐵性貧血。

維生素C有利於鐵質的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結合，使其不易 溶解，不利吸收。對於素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物攝取是否得當，注意補充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。

食品來源：
1. 果實核仁類
2. 豆腐
3. 南瓜子

保健功效：
* 幫助含氧血液的循環


四、維生素D

長期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨質疏鬆症。應盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中攝取鈣。

食品來源：
1. 乳酪
2. 添加維他命D的營養強化食品

保健功效：
* 照太陽是獲得維他命D最有效的方法
* 幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育


五、鈣

食品來源：
1. 奶類及乳製品
2. 豆漿、豆腐
3. 深綠色葉菜

保健功效：
* 強化骨骼牙齒。
* 幫助肌肉收縮。
* 參與凝血反應。


六、鋅

食品來源：
1. 杏仁果
2. 豆漿、豆腐
3. 未精製的五穀雜糧類

保健功效：
* 肌肉的生長發育。
* 幫助人體新陳代謝正常化。


下列幾點建議提供給素食者參考：

1.進食各種食物以達到蛋白質互補作用。

2.選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。

3.搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。

4.多選擇深綠色蔬菜。

5.奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。

6.避免進食過量甜食和高油食物。

7.兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生 素B2的素食食物，應多選用。

8.孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以製造維生素D，以 及補充維生素B12。

9.多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。

10.攝取足夠的熱量並維持理想體重。

長期素食者應注意哪些事項？

素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。

深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及添加成份。
　　
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
　　
素食者應注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全穀類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥麵包等五穀類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值比較高。此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發生。
　　
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根據流行病學調查顯示：兩者在發育上並無顯著之差異。
　
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、晒晒太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。