震惊的事实

晴天霹雳。。心情很复杂。。

原来一直很爱的芝士并不都是素的。以后都不再吃了。
其实也没什么难的。以前很爱吃日本餐，爱生鱼片爱鳗鱼，也不是能够为了不杀生而不吃。
所以，应该不难咯。看来要买果酱花生酱了，因为之前都是面包夹芝士来吃的。

我们来看看。。

大部分的芝士中的一种成份──凝乳酵素（Rennet，也有人称为凝乳蛋白）。凝乳酵素是一种凝固剂，目前多于用芝士加工，传统上，要取得凝乳酵素，必须 先屠宰小牛，再切割整个胃袋，晒干后从第四个胃中萃取而出，这样的做法，对于站在不杀生的宗教立场或动物权利的角度来看，是许多食者所无法接受的。

因此，一方面由于蛋奶素食者增加所产生的需要，另一方则因为起司的大量需要，小牛已不敷需要，替代的凝固剂已逐渐开发，素食者可选择由植物性的凝乳酵素或 由酸生成凝固而制成的起司。以下列出台湾几家比较常见的乳制品厂商或代理商，素食星球采访小组皆藉由电话询问，请各家厂商说明自家商品是否含有 Rennet或素食者是否可食用的问题，以下即为公司的回应，素食朋友们可以根据自己的需求选择或避免相关产品：

【富华Mr. Cheese天然乳酪专卖】
丹麦系列的乳酪皆采用植物性凝乳酵素，相关产品包括：丹麦柳橙奶油乳酪、丹麦奶油乳酪、丹麦菠萝奶油乳酪、丹麦马自拉乳酪、丹麦哈伯弟乳酪、丹麦蓝乳酪。

【立基食品股份有限公司】
从自有品牌的立基佳品乳酪丝、立基沙拉乳酪丝、立基双色乳酪丝至代理的安佳乳酪相关商品：安佳12片乳酪（烟燻）、安佳24片乳酪（烟燻）、安佳12片乳 酪（低脂）、安佳24片乳酪（低脂）、安佳12片乳酪（原味）、安佳24片乳酪（原味）、安佳24片乳酪（菠萝）、安佳80片乳酪（红）、安佳80片乳酪 （白）、安佳布里乳酪、安佳卡门乳酪、安佳芝士粉，皆含有凝乳酵素，建议有此顾虑的素食者应避免。

【禾广有限公司──摩登妇食品】
燻乳酪、卡迪吉乳酪、雷克塔乳酪、批萨起司，以及帕玛森系列的乳酪制品为素食者可以食用。

【永纽乳品】
永纽公司表示，目前该公司的乳酪产品已逐步改成使用人工合成的凝乳酵素，不再需要成小牛取得，并希望能够服务到喜爱CHEESE的素食者，不过建议购买前若不确定，仍可先打服务电话询问。

【纳贝斯克可口股份有限公司】
Kraft Philadelphia Cream Cheese，原厂标示未使用动物性凝乳酵素。

【香港商远东恒天然乳品有限公司台湾分公司】
芝司乐起司皆含有凝乳酵素，有此顾虑的素食者应避免。

星期天的茄汁 pasta

周末，通常老妈没煮，或者煮一些炒面之类。我不喜欢吃，因为要挑肉出来而且很油腻，。所以就自己煮啦。

No no。。我可是很 enjoy 这样的机会的。虽然每天都在煮，但都是早上6点赶时间随便乱煮的。只有周末我可以随心所欲慢慢的煮我想吃的东西咯。

话说回来，这个原本是我星期六的午餐的，但是准备好材料后才发现没有 gas 了，自己一个人在家的我，不会弄，只好烫杯面吃啦。结果这道延迟到星期天才煮咯。



我煮的，可不是现成的酱汁喔。如果是的话没什么好写了啦。

因为现成的酱汁多数有蒜头粉之类的，所以只能自己调咯。先把材料炒一炒，加水，加上一匙半的tomato puree（纯蕃茄），加一点盐和一点糖调味。煮至酱料浓稠，就行啦。淋在 pasta 上，再撒上 Parsley，就很棒了喔。

简单又好吃的 pasta，一点也不难咯。
还有，跟以前相比我的厨艺可是进步了很多喔～茶先生不会怕我煮的食物了咯。
是吗，茶先生？嗯？

素食者應特別補充的營養素

一、蛋白質

素食者蛋白質營養是否足夠﹖植物性蛋白質所提供的品質如何﹖黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質來源之一，黃豆可製成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般穀類（米、麵粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。 米、麥、麵粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。

事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。


二、維生素B12

維生素B12 是只存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對於只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12 會缺乏？成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12 ﹖
素食者較易有維生素B12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因為維生素B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環，可以維持二十年不患維生素B12缺乏症。但若吸收不良，大約三年就會有缺乏症狀。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。

食品來源： 　　　
1.乳製品 　
2. 添加維他命B12的營養強化食品

保健功效：
* 製造紅血球
* 幫助生長發育
* 維持神經系統的正常功能


三、鐵

對素食者而言，另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發的嚴重貧血。食物中所含的鐵質可分為兩種，一為血基質鐵（heme iron），吸收率為23～25﹪，一為非血基質鐵（non-heme iron），吸收率為3～8﹪；動物性食物裡的鐵，約40﹪是血基質鐵，剩餘的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率（bioavailability）較低，因此，素食者比葷食者容易引起缺鐵性貧血。

維生素C有利於鐵質的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結合，使其不易 溶解，不利吸收。對於素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物攝取是否得當，注意補充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。

食品來源：
1. 果實核仁類
2. 豆腐
3. 南瓜子

保健功效：
* 幫助含氧血液的循環


四、維生素D

長期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨質疏鬆症。應盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中攝取鈣。

食品來源：
1. 乳酪
2. 添加維他命D的營養強化食品

保健功效：
* 照太陽是獲得維他命D最有效的方法
* 幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育


五、鈣

食品來源：
1. 奶類及乳製品
2. 豆漿、豆腐
3. 深綠色葉菜

保健功效：
* 強化骨骼牙齒。
* 幫助肌肉收縮。
* 參與凝血反應。


六、鋅

食品來源：
1. 杏仁果
2. 豆漿、豆腐
3. 未精製的五穀雜糧類

保健功效：
* 肌肉的生長發育。
* 幫助人體新陳代謝正常化。


下列幾點建議提供給素食者參考：

1.進食各種食物以達到蛋白質互補作用。

2.選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。

3.搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。

4.多選擇深綠色蔬菜。

5.奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。

6.避免進食過量甜食和高油食物。

7.兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生 素B2的素食食物，應多選用。

8.孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以製造維生素D，以 及補充維生素B12。

9.多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。

10.攝取足夠的熱量並維持理想體重。

長期素食者應注意哪些事項？

素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。

深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及添加成份。
　　
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
　　
素食者應注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全穀類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥麵包等五穀類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值比較高。此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發生。
　　
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根據流行病學調查顯示：兩者在發育上並無顯著之差異。
　
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、晒晒太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。

Vegetarian food corner: Xiang Man Ju 香满居素食馆

Location: Taman Gaya, 新山
Type: 冷气餐馆
Price: 小贵
Comment: 两间店面，相当大，第二层有摆喜筵的服务

店面


很多菜色选择


我们当天的主食－火锅


选了清汤和药材汤。不怕太热气，小孩也可以吃。


上菜咯。药材汤很苦，清汤就很清淡。不知道为什么别人介绍说很好吃？


广告时间，这儿有送外卖，电话号码是


吃饱偷拍侄儿。嘻嘻，舌头被我拍到。


经济范没试过，煮炒也没试过。不过喜筵就试过，味道很不错。

采茶女，下次我们就来这儿试下咯。

素食者的我

在全家都不是素食者的环境下，要作为素食者是很不容易的。
吃方面，无可避免的一定要吃肉边菜。

有人会说那你不会自己煮啊？
可是喔，我早餐午餐都自己准备了，如果连晚餐都不吃家人准备的食物的话，那我在家里算是什么样的成员呢？不自己煮的原因是不想让＂一家人＂的感觉越来越少。

有时侯会觉得很压力。家人要出去吃饭，如果我跟着去，那么他们的选择就变少了。
有时侯不想为难他们迁就自己，就没有跟去咯。

在酱的情况下，会煮菜是很重要的咯。不可能天天吃外面的，自己煮才有多选择，也较健康。可是我都是乱乱煮的，呵呵呵。。在像我这样的情形下，认识吃素的朋友是很重要的。不然不会知道要去哪里找吃，不会如何摄取足够的营养。所以茶先生一直叫我要吃维他命C，MultiVitamin，和喝牛奶来摄取钙质咯。

素食者的你，有特别吃什么额外的健康食品吗？

素可乐饼

听过可乐饼吗？不是放真的可乐去做的喔。我想做很久了。之前一直买不到面包糠，就迟迟未动手。

材料很简单。

马铃薯 4个（算小的）

红罗卜 半条

素火腿 两片

鸡蛋 一个

适量普通面粉

适量面包糠

适量 mayonnaise

做法：

1）马铃薯去皮切块，和磨成丝的红罗卜一起蒸熟。

2）素火腿切成碎碎，越碎越好，用mayonnaise稍微炒一下。

3）蒸熟了的马铃薯压碎，加点胡椒粉。因为我的素火腿已经有咸味了所以不再加盐。

4）把全部材料混合在一起，搓成自己喜爱的形状和大小。

5）先沾上面粉，然后鸡蛋，最后是面包糠。

6）炸熟既可。

有没有很美酱？呼呼～

其实炸到有点黑了，但是照片还能动些手脚才见人。

呵呵。。味道不错喔。不过很花时间。我等了很久马铃薯才熟。然后搓成一个个再沾粉也挺花时间的。